牛すじを茹で、アクが出たら一回取り出し、流水で洗う。
適当な大きさに切り、洗った鍋に牛すじと水、ネギ、生姜をいれ、茹でる

蓋して1時間ほどしたら、すじを取り出し、茹で汁を２カップほどとっておく。

洗った鍋に具材、すじ、調味料、茹で汁をいれ、蓋して弱火で30分以上煮込む。