玉ねぎを微みじんぎり。マッシュルームの石づきをカットして微みじん切り。カニ缶に白だしを加えて混ぜる。

バターを溶かしたら、ふるいにかけた小麦粉を加えて、木べらを使い弱火で均一になるまで混ぜる。

別鍋にオイルをひいて、玉ねぎのみじん切りが透きとおり茶色になる手前まで炒める。

炒め玉ねぎに、白だしを和えたカニ缶加えて。さらに炒めどろっとした感じになるまで水分を飛ばす。

マッシュルームも加え軽く炒める

牛乳を温めて、とろ火にて❷に3.4回に分けて牛乳を投入し、コンソメも入れ丁寧に混ぜてペシャメルを作る。

ペシャメルに❺の玉ねぎ、マッシュルームカニを加える。❺の鍋に適量の白ワイン入れて鍋底の旨みをこそげ落とし加える。

黄身を加え、加熱しながらボタボタッとした感じになるまで混ぜる。胡椒お好みで5振り程度

バットに平らに広げ冷蔵庫で冷やす。2時位？ある程度固まったら、8等分にし整形。バッター液、パン粉をつけて揚げる。

おまけソース
ケチャップ：デミグラスソース：レモン汁　3:1:1