作り方
- 1
野菜をみじん切りにして、オリーブオイルで炒める。炒めるときに軽く塩を振る。
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- 2
水分が抜けて量が3〜4割ほど減るまで炒める。この段階までで完成として使用してもOK。
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- 3
水が出なくなってきたら、オイルを追加して、中強火で焼き色をつけていく。
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- 4
焼き色がついたら焦げる前に水を加えて全体に焼き色を回し、火を弱めて水分を飛ばす。これを2〜3回繰り返す。
- 5
最初の半分以下のかさになったら完成。
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- 6
粗熱を取り、冷蔵または冷凍で保存する。
コツ・ポイント
かさが半分以下になるまでしっかり炒めると2時間くらいかかりますが使った料理の深みが増します。
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