☆の野菜を全てみじん切りにする。乾燥ポルチーニを水１００ccで戻しておく。

鍋にオリーブ油を入れ、みじん切りにしたニンニクと塩小さじ１、コショウ適宜（小さじ１位）加えて、中火にかける。

②にニンニクの臭いが出てきたら、①の野菜を全て入れて、鍋の底が少し茶色くなるまでしんなりするまで炒める。

炒めた野菜を端に寄せて、空いた部分に挽き肉を入れて真ん中から野菜と少しずつ混ぜるように炒める。

挽き肉が鍋にくっつき、茶色く焦げそうになってきたら、鍋端に寄せて、赤ワインを空いたスペースに流し込む。

赤ワインで焦げた部分をへらでこすり落とすようにし、少しずつ挽き肉と野菜の炒めた部分を崩すように混ぜる。

⑥の全体が混ざり、フツフツしてきたら、①の乾燥ポルチーニの戻し汁を加える。戻したポルチーニは刻んでおく。

またまた鍋の具を端に寄せて、一気にトマト缶を加えてよく混ぜる。水分が少なそうならここで調節する。

⑧にコンソメ、塩小さじ１、ローリエ、醤油、ナツメグを加えて、全体を混ぜたら、弱火にして１時間煮る。

水分が減ってきたら、味をみて、刻んだポルチーニ、バターを加えて、さらに１０分煮る。

好みで塩コショウし、出来上がり☆