ブリの柵の側面の中心に、包丁をまな板と水平にして入れていき、包丁を入れた面と反対側の面の少し手前で包丁を止めます。

包丁を入れた面と反対側の面を軸にして身を開きます、開いたあとの身の厚さが5～7㎜になるようにすると良いです。

人参といんげんは茹でて火を通します。どの具材も手巻き寿司の具材を作るときの要領で、細長く(約5～8㎝)切っていきます。

ブリの柵を生春巻きの皮に見立てて、具材を包んでいきます。

好みのサイズに切り分けて盛り付けます。わさび醤油、ポン酢、塩、ごま油、酢味噌など、色々な味で食べてみてください！