イカを下処理してクッキングペーパーで水気を取る

ざるなど通気性の良いものに入れ、上から軽くクッキングペーパーをかけ、冷蔵庫へ（できれば上段の方がチリとかの影響が低い）

お好みのかたさになったら出来上がり。食べる時は軽く炙って。