大根は皮を剥き15㎝位の長さに切り縦4等分か6等分に切る。
柚子は皮を薄く剥き千切りにする。そして果汁を絞る。

保存袋に切った大根、調味料を入れて全体にまぶす。
時間が経つと水が上がって来るので時々上下を入れ替える。

大根は4本くらいで3Ｋｇでした。