アプリでひらく作り方
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具材1
豚の挽き肉に
醤油 、オイスターソース
をホールに入れ、混ぜてから冷蔵庫に入れる。 - 2
具材2
油 をフライパンか鍋に入れて、加熱する。煙が少し出ましたら、火を止めて、そのまま冷めるまで置く。 - 3
具材3
ねぎ、生姜をみじん切る。※ねぎと生姜の食感が好きじゃなかたら具材4に入れ、薬味の水を作る。 - 4
具材4
花椒(粒) とお湯をホールに入れ、冷めるまで置く。冷めたら花椒を取り除き、薬味の水が出来上がる。 -
- 5
具材5
玉ねぎをみじん切りして(みじん切り器があれば楽)、具材2のフライパンに入れ、混ぜる。 -
- 6
生地1
インスタントトライイストと砂糖碗に入れ、180ml ぬるま湯を入れ 溶けるまで混ぜる、10-15分置く。 -
- 7
生地2
15分後、イストがモコモコになる。 -
- 8
生地3
大きめのボウルに中力粉を入れ、発酵したイスト水とぬるま湯を3～4回に分けて回し入れ、そのつど箸で大きく混ぜる。 -
- 9
生地4
箸、ボウルにについた【生地】、粉をなじませながら手でこねる。【生地】を折りたたんでは押しのばし、まとめていく。 -
- 10
生地5
手のひらの付け根の部分で【生地】をグッと押しのばしてこねる。 -
- 11
生地6
全体がきめ細かくなったら、丸く整えてふたをかけて、一次発酵20-30分置く。 -
- 12
餡作る1
具材3を具材1に入れ、よく混ぜる。 -
- 13
餡作る2
混ぜながら具材4を少しずつ入れる。(水がなくなるまで混ぜる。) - 14
餡作る3
具材5を入れて、よく混ぜまる。 -
- 15
餡作る4
塩小さじ1～2を入れて、よく混ぜます。(味見して、塩が足りないなら適切に入れます) - 16
肉まん作り1
オーブン用の紙を直径10-11CM丸くカードしておく。24個用意。足らない場合追加 -
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肉まん作り2
肉まんを作る前に、蒸し器に水を入れて、60度ぐらいまで加熱しておく。 -
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肉まん作り3
台の上に薄力粉少々をふって【生地】半分を取り出し、さらにこねる。100回ぐらい。 -
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肉まん作り4
【生地】をリングにし、転がして80～90cm長さ、均等な太さの棒状にする。 -
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肉まん作り5
包丁で軽く12等分の印をつけ、1切れ切ったら【生地】を90度転がし、もう1切れ切ったら戻す、を繰り返す。 - 21
肉まん作り5
切り口を上にして薄力粉少々をふり、まるめたら手のひらで押しつぶす。 -
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肉まん作り6
左手で【生地】の端を持ち、一方向にずつ回転させながら、麺棒で直径10-12cmほどの円盤形にのばす。 -
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肉まん作り7
肉まん皮の中央に餡を載せ、左親指餡を押しながら、右の親指上の生地をさし指の前に折りこむ -
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肉まん作り8
出来上がった肉まんの底を少し薄力粉を付け、肉まん作り1のオープンペーパに置く - 25
蒸す準備1
肉まんを作ったら、間隔を空けて蒸し器に入れ、肉まん自体が軽くなるまで待つ(二次発酵、約15～20分)。 -
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蒸す準備2
2回目蒸す時に、鍋内の水をそのまま使う(水が少なくなったら足す)、待ち時間を半分減らす(約7～10分)。 - 27
蒸す1 ※ガス
強火で加熱し、蒸気が出たら、時間を20分を設定する。 - 28
蒸す2
15分になったら、中火に調整する。 - 29
蒸す3
20分になったら、火を止め、蓋を開けずに5分を待つ。熱気を気を付け。 -
- 30
残った半分の生地、29番がおわったら、上記18番から29番を繰り返す。
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コツ・ポイント
※玉ねぎは普通サイズ、自分のお好みで調整できる。例えば、肉多めが好きの場合は3個を用意、野菜多めが好きの場合は4個を用意する。
※蒸し器サイズ：直径36CM 3層 一層 直径8-10CMの肉まん 5-6個推奨
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