砂糖を両面に塗り込みます。
次に塩麹を両面に塗り込みます。

2の鶏ハムをくるくるとまき食品用の耐熱袋にいれ、薄くむいた柚子の皮を入れます。

耐熱袋の空気を抜き袋をしばります。

袋の鶏肉が入る大きさの鍋にたっぷりとお湯を沸かします。

沸騰後火を消し、袋の鶏肉を鍋に入れふたをしめて1時間以上（お湯が冷めるくらいまで）置いて完成です。