玉ねぎをみじん切りにして、レンジで3分間チンする。（ラップ不要）
チンした玉ねぎをバターで飴色になるまで炒める。

飴色に炒めた玉ねぎはよく冷やし、タネと一緒によくこねたら、できれば冷蔵庫で1時間寝かす。
まあ寝かさなくてもいい。

手の平で空気を抜くようにして成型し、真ん中少し凹ませる。
フライパンにサラダ油を引き、両面に焦げ目をつけるように焼く。

両面焼けたら、水を50ccほど入れてフタをして弱火でじっくり蒸し焼きしていく。楊枝を刺して中から透明の肉汁が出れば完成。

残った肉汁を水もしくは赤ワインで延ばし、中濃ソースとケチャップ混ぜて煮詰めたらハンバーグソースの完成。