大根と人参は皮をむいて、それぞれをいちょう切りにする。

長ねぎは1cm幅で斜めにきる。

油揚げはまな板に置いて熱湯をかけ、軽く絞ったら、1/8ぐらいの大きさに切る。

鍋にいちょう切りにした大根と人参を入れ、1人あたり300ccを目安に人数分の水をいれて、火にかける。

アクを取りながら、大根と人参がゆで上がったら、ねぎと油揚げ、ダシダ、ほんだしを入れて煮る。

火を止め、みそを溶かし、豆乳を入れ、味をみる。薄いときはみそを足す。

うどんはメーカー指定の茹で方で茹で、湯切りして、器に入れる。

⑥を沸騰させないように温めて、うどんにかける。

3センチぐらいに切った茹でたほうれん草をのせる。