人参は5㎜厚さの5㎝長さ程度の細切りにし、沸騰した鍋のお湯で3分ほどやわらかくなるまで茹で、湯をきる。

①の同じ鍋でほうれん草を1分ほど茹で、流水にさらし、4㎝幅に切る。

鍋に湯をわかし、豆腐をちぎり入れる。煮立ったらざるにあげ、冷ます。

すり鉢に③を入れ、なめらかになるまですり混ぜる。★を加えてさらに混ぜ、①②を加えあえる。