つゆの作り方
鍋に真昆布と水50gを入れて沸騰させないようにして水を全部揮発させる

再度鍋に水50gを入れて沸騰させたら火を止めて
温度が85度になったら鰹節を入れて混ぜたら3分放置

少量なので網などで取り出して軽く絞って捨てる
大量に作る場合はキッチンペーパーなどで漉す
この時、真昆布は取り出しておく

鍋に漉した鰹だし、醤油、味醂、砂糖、真昆布を入れて沸騰したら
弱火にして小さな泡が出る状態にして1分アルコールを飛ばす

出来たつゆを容器に移して冷めたら
洗った干椎茸を入れて1時間は寝かせる
直ぐ使うとまろやかさが出ません

寝かせたつゆから椎茸と昆布を取り出す
椎茸と昆布は食べても構いません

・ベーコンと鶏胸肉のブロードの作り方

ベーコンと鶏胸肉を焦がさない様に炒めて
残りの材料を全部入れたら水をたっぷり入れて強火で崩れる程に煮る

シノワ(アミ)で漉して残った材料をまたフライパンに戻して水を入れて煮出す

これを２～３回繰り返すときちんと旨みを抽出できる

牛肉を炒めたら玉葱、にんにく、白ワイン、ブロード、水を入れて強火で１時間煮る
トロトロに仕上がります

水量が少なくなったところで醤油、砂糖、つゆ、水を入れて
好みの濃さになる様に煮たら完成

材料の切り方

牛バラ肉　スライス、国産がお勧め
玉葱　薄切り、くし切りなど
にんにく　すりおろす

ベーコン　ミンチにする
鶏胸肉　ミンチにする
セロリ　小口切り