ごぼうをささがきにし、水にさらす。大根、にんじんはいちょう切り、しいたけは薄切りにする。里芋は皮をむいて輪切りにする。

こんにゃくは短冊切りにしさっとゆでてアク抜きをしておく。
長ねぎは小口切りにする。

①とこんにゃくをサラダ油で炒め、全体がしんなりしたら、だし汁を加えてじっくりと煮る。

材料が煮え上がったら、赤味噌、1cm角に切った豆腐と長ねぎを加え、ひと煮立ちさせる。