卵白は、作りたい日の前日までに、卵白の重さを計ってから！（すべての基準なのでメモしましょう）固まるまで冷凍する。

夏場以外は卵白のみ分けて常温保存でもコシが切れますが、私は衛生的に不安なので冷凍にしています。全ての材料がこの重さ基準

冷凍しておいた卵白を解凍する。冷蔵庫で解凍→常温で解凍の流れが良いかも。

全ての材料をはかりとる。（冷凍した卵白の重さと同じ重さ）

アーモンドプードルと粉糖をふるう（ちゃんとふるわないと、出来栄えが悪くなる）

冷凍して解凍した卵白をお湯（60度以下）に当てながら泡立てる（60度以下が重要。それ以上だと固まる恐れあり）

卵白を泡立てて、メレンゲを作る。途中で3回にわけてグラニュー糖を加える。絶対に分けて加えてください！

硬めに泡立てる。目安はボカ立ち。引っ張ったときに角が立つくらい。

色粉を加えて混ぜる。私はフードカラーを使っています。さっくり混ぜます。

湯煎から下ろし、ふるったアーモンドプードルと粉糖を加えて、さっくりまぜる。泡つぶさないように。まだダマがあってもよい。

マカロナージュする。だらだらと、時々途切れて、跡が少したったら消えるくらい。ヘラなどでボウルにこすりつけて泡を消す作業

跡がすぐ消えるまでマカロナージュするのはやりすぎです。逆につやがない生地は、マカロナージュ不足。

オーブンを160度に余熱する。（オーブンちゃんときれいにしていてね）

クッキングシートを引いた天板に、生地を絞り出す。一つか二つくらい、乾燥の確認のために小さいの作っておくと楽。

30分から、1時間くらい乾燥させる季節と湿度による。湿度できたら低めに…触っても手に着いてこないくらい。

梅雨や夏時期は永遠に乾かないので、除湿でエアコン付けるとよい。途中でオーブンの予熱が切れたら、追加して予熱

オーブンに入れる。160度で1分焼く。すばやく！

できるだけ扉開けない。130度に下げて15分焼く（途中で焼き色がつきそうなら、アルミホイルをかぶせる。）

クッキングシートから外れないときクッキングシートの下に水をつけても外れないか確認。焼きが足りないときは、一分ずつ追加。

生地完成！　好きなものを挟んで、一日放置。そのまま食べるとねちょっとしていても、一日たつとおいしい。ガナッシュがなじむ。