【下準備】
長ねぎは小口切りにする。
温かいごはんに酢飯の材料を全て加えて混ぜ、酢飯を作る。

春菊はラップで包み、600Wの電子レンジで30秒加熱し、粗熱を取る。

しいたけは薄切り、しらたきは食べやすい長さに切る。
フライパンに牛肉を並べて加熱する。

しいたけを加え、全体に火が通ったら、しらたき・しょうゆ〈A〉・砂糖〈B〉を加えてよく混ぜ、火を止める。

ボウルに片栗粉・水を入れて混ぜ、卵〈A〉を加えて溶きほぐす。フライパンにサラダ油を熱し、薄焼き卵を2枚作る。

ラップを大きく広げ、５の薄焼き卵1枚を乗せる。両端を少し空けて酢飯を薄く広げ、手前側に２・４の具材を平行に並べる。

手前側からきつく巻き付け、巻き終わりを下にして5分静置し、同様にして2本分作る。お好みの大きさに切る。

器に卵〈Ｂ〉を割り入れて長ねぎ・しょうゆ〈Ｂ〉・白ごま〈Ｂ〉を加える。