魚をぶつ切りにして、オリーブオイルを敷いたフライパンで皮目だけ焼き目がつくように焼いたら取り出す。

フライパンにオリーブオイルを追加してみじん切りにしたニンニクを炒めて香りを立たせる。

みじん切りにした玉ねぎとセロリとパプリカを加えてしんなりするまで炒めたら、フライパンから鍋に移す。

鍋に白ワイン、水、フュメドポワソン、サフラン、好みの大きさに切ったじゃがいもを加えて煮る。

じゃがいもに火が通ったら、魚介類を全て加えて、弱火で30分ほどじっくり煮込む。

塩、胡椒、オリーブオイルを加え味を整えたら、刻んだイタリアンパセリをまぶして完成。