鶏むね肉は皮を取り除き、めん棒で軽くたたく。斜めに包丁を入れ一口大の削ぎ切りにし、ビニール袋に入れる。

①にAを加えて揉みこんで、5分程度おいて下味をつける。

②に片栗粉を振り入れ、空気を入れて袋の口をしっかり握る。

鍋にゆで汁の水を沸かし、③を一切れずつ広げて入れる。中火でひと煮立ちしたら弱火にし、中心に火が通るまで５分ほどゆでる。

肉を取り出して、冷水に入れて冷まし、水気をきる。

大根はきれいに洗って皮ごとすりおろし、水気を軽くきってボウルに入れ、おろししょうが、ポン酢しょうゆ、ごま油を混ぜる。

レタスは洗ってから食べやすい大きさにちぎっておく。万能ねぎは小口切りにしておく。

器にレタスを敷き、その上に⑤の鶏肉を盛りつけて⑥のつけだれをのせてから小口切りにした万能ねぎを散らす。