ハツは切り開いて血のかたまりを取り除き、レバーはハツと同じくらいの大きさに切り分けます。ごぼうは薄いななめ切りにします。

「もつ」と「ごぼう」はそれぞれ、ボウルに溜めた水に５分ほどさらしてから洗います。長ねぎは小口切りにします。

鍋に水とごぼうを入れて火にかけます。

沸騰してきたら鶏もつを加え、出てくるアクを取り除きながら煮ていきます。

４分煮たら、めんつゆとみりんを加えて味をみます。めんつゆと水の量はお好みで調整して下さい。

さらに４分ほど弱火で煮たら火を止めます。丼に温めた茹で麺を入れ、つゆを注ぎます。

長ねぎと七味唐辛子をあしらってできあがりです。

長ねぎはお蕎麦の薬味というだけでなく、レバーやハツと一緒に食べるのがおいしいです。