鶏手羽元は両面に斜めに切れ込みを入れる。

圧力鍋に鶏手羽元、水、ローリエ、クローブを入れ、
蓋をして加熱。蒸気が上がったら加圧10分、自然放冷。

大根は皮を剥き、4つ割り。ニンジンは皮を剥き、4つに切る。玉ねぎは4つ割り。ブラウンマッシュルームはそのまま。

圧力鍋の圧が下がったら、鶏手羽元とローリエとクローブを取りだし、野菜、コンソメ、エルブドプロバンスを加える。

野菜に落とし蓋を載せ、圧力鍋に蓋をして加熱。蒸気が上がって、加圧2分、自然放冷。

圧が下がったら、落とし蓋を取りだし、鶏手羽元を戻し、煮汁と馴染ませる。食べる直前に温め直し、器に盛り、パセリを散らす。