まぐろとサーモンのタルタル・レモンジュレ
マイケルの料理 @cook_40212796
ホームパーティーなどの際に少しおしゃれな一品として喜ばれますよ
うちのシグニチャーメニューです。
ジュレは冷蔵庫で冷やし固める時間を計算の上、準備くださいね。
ワインはピノノワールが合います。
この日はシャンパーニュ
NV Les Parcelles / Pierre Paillard（Bouzy, Grand Cru）
ねっとりとした旨みと和の薬味に、Bouzy の骨格とブリオッシュのニュアンス。
旨みを受け止めつつ、辛口のキレでフィニッシュを美しく。
まぐろとサーモンのタルタル・レモンジュレ
ホームパーティーなどの際に少しおしゃれな一品として喜ばれますよ
うちのシグニチャーメニューです。
ジュレは冷蔵庫で冷やし固める時間を計算の上、準備くださいね。
ワインはピノノワールが合います。
この日はシャンパーニュ
NV Les Parcelles / Pierre Paillard（Bouzy, Grand Cru）
ねっとりとした旨みと和の薬味に、Bouzy の骨格とブリオッシュのニュアンス。
旨みを受け止めつつ、辛口のキレでフィニッシュを美しく。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にレモン果汁、ポン酢、水を入れ軽く沸かし、ゼラチンを溶かす。
粗熱が取れたらタッパーに入れ冷蔵庫で２時間冷やす - 2
マグロ、サーモンを1cm角に切る。
みょうがは半月切り、生姜と塩昆布はみじん切り、万能ねぎは小口切りににする -
- 3
②の材料と、ごま油、はちみつを加え混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす
-
- 4
器にセルクルをのせ、③の魚を盛り付けた上にフォークで崩したジュレを盛り付ける
-
コツ・ポイント
香味野菜がアクセントになる一皿です。生姜はとても細かく切ってください
魚は季節によって変更しても良いと思います。 カツオ、アジ、ブリ、ホタテ、甘えびなども良いでしょう。
合わせるワインはピノノワールかロゼが合います
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