皮をむいて1cm角程度にカットしたりんご、砂糖、レモンを鍋に入れる

焦げないように混ぜながら中火で加熱する

果汁が少し飛んで、全体がしんなりしたら、冷ます

りんごコンポートを8等分してパイに置き、接着面に水を塗り接着し、冷凍庫に入れて少し固くなるまで冷やす

型で抜く

生地をひっくり返し、表面に塗り卵又は牛乳を薄く塗って、30分程度冷蔵庫で乾燥させる

ナイフで葉の模様を入れ、竹串で中心に数か所空気穴を開ける。

200℃に予熱したオーブンで25分焼く
(焼き目をつけたいなら上段で焼いて残り10分くらいで前後を入れ替える)

そろそろ焼けるくらいのタイミングでグラニュー糖と水を合わせて火にかけてシロップを作る

オーブンから出したばかりのパイに手早くシロップを塗る