大根とにんじんを細く千切りにし、
ボウルに入れる。

千切り野菜に、
塩（分量外）を少し（小さじ1/2程度）加え、よく混ぜる。

だし昆布を水でさっと洗ってしばらく置き、少し柔らかくなったらハサミで細切りにしておく。

柚子から皮を剥ぎ、白い部分を削ぎ落として、細切りにしておく。

酢、砂糖、塩、水、顆粒のカツオだしをよく混ぜ合わせ、
漬け込み用の甘酢を作っておく。

塩が馴染んで水分が出た野菜を、
ぎゅっと絞って、違うボウルに移す。

絞った野菜に昆布と柚子皮を加え、
ほぐしながら混ぜる。

保存容器に野菜類を移し、
漬け込み用の甘酢を加える。
出来上がり。