玉ねぎ1/2個は微塵切りにして耐熱容器に入れ、ふんわりラップして電子レンジ500wで2〜3分チンする
※透き通るまで

フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、チンした玉ねぎを水気が飛ぶまで炒め、そこに合い挽き肉100gを入れて炒める

肉の色が変わったら火を止め、バットやお皿に広げて冷まし、粗熱をとる

じゃがいもは皮を剥いて4つ割に切り、鍋に入れてひたひたの水を張り、中火にかける

竹串がスッと通るまで茹でたら、茹でたお湯を捨ててフォーク等で潰し、熱いうちに牛乳100cc・塩小さじ1を加えて混ぜる

炒め玉ねぎ合い挽き肉の粗熱がとれたら、潰したじゃがいもに混ぜてコロッケ種を作り、3等分する

ほうれん草1/2把はクタクタに茹でて包丁で細かく刻む（ブレンダーがあると楽）
コロッケ種に混ぜて緑色の生地を作る

卵1個を溶いて、牛乳50ccを混ぜ、薄力粉大さじ6と1/2（約60g）を混ぜてバッターミックスを作る

3種のコロッケだねを各12等分してピンポン玉大に丸め、薄力粉をまぶし、バッター液をつけてからパン粉をまぶす

フライパンの底から3cmの高さまで揚げ油を入れ、中強火で3分ほど温めて、コロッケを170℃で2分ほど揚げる

コロッケがこんがり色付いて、箸で触って衣がカリッとしたら出来上がり！
揚げ網に取って油を切り、うずたかく積んで盛り付ける