白菜は2cm幅に切る。
大根は2mm位の輪切りにスライスしてから、半分に切る。
人参は2mm位の細切りにする。

切った野菜をボウルに纏めて塩を振り、重しを乗せて一時間位おいて水気を絞る。

昆布を1、2mmの細切りに切る。

柚子の果汁を全て絞り、飾り用に剥いた皮を細かく千切りにする。

水気を絞った❷の野菜に、残りの材料を全て加えて混ぜる。
一時間位、味を馴染ませれば完成。