本レシピは「カレースパイス　そらの彩り」を使用しました。Amazonで買えます。

豚バラブロックを2～3等分に分け、脂の面を下にしてフライパンに乗せ、強火にして全面に焼きめをつけるように加熱する。

焼いた豚肉とねじったネギ、生姜を圧力鍋に入れ、水をひたひたに入れる。

蓋をして強火にかけ、圧がかかったらすぐに火を消してそのまま冷まし、圧が下がったら肉を取り出して鍋を洗っておく。

玉ねぎは繊維を断ち切るようにして薄切りにする。

圧力鍋に玉ねぎとバターを加えてしんなりするまで炒める。

水を加えて蓋をし、圧がかかったら弱火で10分加熱する。冷まして圧が下がったら蓋をあけ、水分が残っていたら加熱して飛ばす。

鍋の空いたところに砂糖を加えて茶色くなってくるまでそのまま焦がし、全体をよく混ぜて玉ねぎが飴色になるまで炒める。

生姜とニンニクを加えてサッと炒める。

カレースパイス(大2)と薄力粉を加えて全体が馴染むまでよく炒める。

鍋をこするようにしながら赤ワインを少しずつ加えて全体をのばす。

豚肉を戻し入れ、Aを加えて蓋をし、20分加圧する。

火を止めたら自然放置して冷まし、圧が抜けたら蓋をあけてカレースパイス(大1)・バターを加えて好みのとろみに仕上げる。