吹田くわいは芽と皮の汚れを取り除き、沸騰させた米のとぎ汁で20分間茹でる。くわいについた米のとぎ汁をさっと洗い流す。

①をあたたかいうちにマッシャーでなめらかになるまでつぶす。残った皮は包丁で細かくなるまで刻む。

中力粉、塩、➁、水を合わせてこねる。耳たぶくらいのかたさになったら、ひとかたまとまりにし、100回こねる。

鍋に湯を沸かし、④のうどんを6分間茹で、冷水でしめる。お好みのつゆと青ねぎなどの薬味を添える。