モモ肉は余分な脂やスジを取り除き、厚い部分には包丁で切り込みを入れておく

玉ねぎは薄切り
イタリアンパセリはみじん切り

キノコを刻む
今回はブナシメジ75g(小房に分ける)
エリンギ75g(手で裂く)

油を敷かずにフライパンでキノコを空炒りして水分を抜く
1/3程度にカサが減るまで炒め取り出す

モモ肉の重量の1%の塩を振り
胡椒を適量振る

フライパンにオリーブオイル大さじ1を敷き、ニンニク半分を潰して入れてローズマリーを入れて中弱火に掛ける

ニンニクとローズマリーの香りが立ってきたら鶏肉の皮面を下にして肉に重しをして焼く

重しは適当な大きさの底の平らな鍋に水入れてアルミホイル挟んで重しに

5分ほど焼いて皮面が平らに固まったらニンニクとローズマリーを肉の上に避難して、皮面がパリッとするまで焼く

この程度まで焼けたら裏返して、反対麺を軽く1分ほど焼き、肉を取り出す

フライパンの油を捨てて、オリーブオイル大さじ1とニンニク1/2片を潰して入れて弱火にかける

ニンニクの香りが立ってきたら中火に上げて玉ねぎを炒める

玉ねぎがしんなりしたらアンチョビを入れて潰しながら炒めたらオリーブを入れて軽く炒めて、キノコを戻してサット炒める

白ワインビネガーを入れて炒めて酸味を飛ばして、白ワインを入れてアルコールを飛ばす

ホールトマトを入れて潰しながら強火で
トマトの酸味を飛ばす様に炒め煮にする

トマトを炒めたら鶏肉、チキンブイヨン、ローズマリー、ニンニクを戻して強火で煮る

器に盛り、パセリを散らして、オリーブオイルを回し掛ける