【作りおき】柚子大根（大根1本ゆず1個）
大根1本を丸々使う、柚子大根！
柚子の風味が爽やかで、浅漬けの当日、味が染みていく翌日や翌々日以降、それぞれに美味しく日が経っても楽しめます。
冷蔵庫で10日ほど日持ちするので、大根1本丸々使ってもダメにする可能性が低く、安心です。
大根の皮は、熱湯をかけ水気を拭いたらめんつゆに漬け、大根皮の漬物にします。
大根の葉は、刻んで炒めてふりかけに。
果汁を絞った柚子も、タネを醤油に漬けて柚子醤油、ワタを刻んで柚子味噌にすれば、ほとんど生ゴミが出ないうえに柚子の香りを余すことなく楽しめます。
【作りおき】柚子大根（大根1本ゆず1個）
大根1本を丸々使う、柚子大根！
柚子の風味が爽やかで、浅漬けの当日、味が染みていく翌日や翌々日以降、それぞれに美味しく日が経っても楽しめます。
冷蔵庫で10日ほど日持ちするので、大根1本丸々使ってもダメにする可能性が低く、安心です。
大根の皮は、熱湯をかけ水気を拭いたらめんつゆに漬け、大根皮の漬物にします。
大根の葉は、刻んで炒めてふりかけに。
果汁を絞った柚子も、タネを醤油に漬けて柚子醤油、ワタを刻んで柚子味噌にすれば、ほとんど生ゴミが出ないうえに柚子の香りを余すことなく楽しめます。
アプリでひらく作り方
- 1
大根1本は1/4長さに切って皮を剥き
縦割りにしてから繊維を断つように拍子切り
塩小さじ2をまぶして30分おく - 2
柚子の皮を黄色いところだけを薄く剥いて刻み、果汁は漉して分けておく
- 3
みりん150ccを中火にかけ4分煮詰める
※吹きこぼれないよう注意 - 4
みりんが半量に減り
トロッとしたら火を止めて
熱いうちに塩小さじ1/2を入れて溶かし
酢大さじ1と昆布3gを切り入れる - 5
ジップロックを用意し
水気を出した大根を絞ってジップロックに入れ
柚子の果汁を絞り入れる
※柚子のワタとタネは漉す - 6
調味液と柚子の皮を入れて
ジップロックの空気を抜き
よく揉み込む冷蔵庫で3時間以上寝かせたら出来上がり！
コツ・ポイント
大根の皮は厚く剥き、皮を使ってもう一品作ります
皮を厚く剥いた方が、味が染みやすいです
器に盛り付ける際に、大葉を敷くと、緑と白のコントラストに柚子皮の黄色がアクセントになって、とても綺麗です。
つくれぽ
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