通りもん風羊羹

Name: 通りもん風羊羹
Cuisine: 日本語
Ingredients: 白あんまたはこしあん 100g; 牛乳 100g; バター 8～10g; お好みで蜂蜜（または砂糖）追加; 粉寒天 1g; 水（寒天用） 100g; 水を張った桶など 冷却用

Aeton @Aetonal

ちゃんとあの味がします！白あんが理想ですが、入手しにくいので普通のこしあんでも可。
あんは単体で十分甘いと思うので追加の甘味料は入れていませんが、入れたい方は調整して頂ければと思います。
※通りもんは蜂蜜が入っているらしいので甘みを補強する場合はそれが良いかもしれません。
オリジナルの通りもんは練乳や脱脂粉乳、生クリームが入っていますが、牛乳でも十分だと思います。

通りもん風羊羹

Aeton @Aetonal

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材料

白あんまたはこしあん 100g
牛乳 100g
バター 8～10g
お好みで蜂蜜（または砂糖）追加
粉寒天 1g
水（寒天用） 100g
水を張った桶など冷却用

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作り方

1

鍋にあん・牛乳を入れ、加熱しながら混ぜる
2

水分が十分飛んで、ヘラが重たくなるまで煮詰める。序中盤は中火、終盤弱火。焦がさないよう注意。
3

②終盤でバターを投入し、溶かして馴染ませたあたりで火を止める。130gを目標にする。
4

餡を一旦別容器によける（または別鍋で⑤以降に進む）
5

鍋に水と粉寒天を入れ、中火で加熱、沸騰後弱火で2～3分間沸かし、寒天をよく煮溶かす
6

④の餡を投入し、よく混ぜる
7

（お好みで）硬めの羊羹にしたい場合は再度火入れし、弱火でかき混ぜながら水分を飛ばす。
8

生地を型またはタッパーに移す。
9

冷却用水に型またはタッパーごと漬け、粗熱を取る。40℃台前半目標　※生地が熱いと冷却時に分離します。
10

冷蔵庫で半日冷やして完成

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つくれぽ

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Aeton @Aetonal

2025/01/17 14:02に公開

https://x.com/aetonal趣味で製菓・料理研究等をしています。製菓：飴、寒天ゼリー、片栗粉製わらび餅　※特に飴は2022～2023年にかけて200作以上試行錯誤した経験あり、今はたまに作ります。料理：炒め物・麺類を中心に自炊しています。自作レシピは多くありませんが、　飲食・ラーメン店閉店等で身近に味わえなくなったメニューの再現を試みたりしています。　　

このレシピのキーワード

羊羹はちみつバター牛乳白あんこしあんかんてん

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