大和ルージュの塩糀
ひだまり農園 @cook_103881445
日本初❣️赤いスイートコーンの大和ルージュ
赤い色は、アントシアニン
大和ルージュのブロス（煮出し汁）を活用して、きれいな色の塩糀に仕上げました！
酢たまねぎ（レシピID24423043）やドレッシングに使うと、さらにきれいに発色します！
大和ルージュの塩糀
日本初❣️赤いスイートコーンの大和ルージュ
赤い色は、アントシアニン
大和ルージュのブロス（煮出し汁）を活用して、きれいな色の塩糀に仕上げました！
酢たまねぎ（レシピID24423043）やドレッシングに使うと、さらにきれいに発色します！
アプリでひらく作り方
- 1
大和ルージュの皮を剥き、実・芯・ヒゲに分ける。実は、できれば指で取り外す。無理な時は包丁で削ぎ落とす
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- 2
鍋に、①の芯とヒゲ、水を入れ、沸騰したら中火で約3分ことことと煮出す。
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- 3
②をザルで漉し、芯とヒゲを取り除き、煮出し汁260ccをとりわけておく。
-
- 4
③の粗熱がとれたら、大和ルージュの実と一緒にミキサーで撹拌する。
-
- 5
米糀を手で固まりを細かくほぐす
- 6
⑤に天然塩を加えて、塩きりする
- 7
ボウルに④と⑥を合わせ、よく混ぜる
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- 8
ヨーグルトメーカーの付属の容器に⑦を入れ、ヨーグルトメーカーで、60°で8時間保温する
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- 9
出来上がったら、清潔な容器に入れて、冷蔵庫で保存
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- 10
長期保存したい場合は、できあがってから製氷皿に入れ凍らせる
凍ったら、フリーザーバッグに入れ、冷凍保存 -
コツ・ポイント
大和ルージュの煮出し汁の色が濃ければ濃いほど、きれいな大和ルージュ塩糀ができる。
米糀は、玄米糀と半々でも良い。
アレンジ可。
冷凍保存すると、使いたい時に使いたい分だけ、使えるので重宝します！
つくれぽ
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