【タネ】レンコンをみじん切りにし水にさらした後水気を切っておく。片栗粉をまぶす。※私はれんこんは小さめが良いと思いました

むき海老をフードプロセッサーにかける

ボールに①と②、塩コショウを入れ混ぜて練る。

【ソース】
火をつける前にフライパンに小麦粉とコンソメを入れる。水を少しずつを入れてダマにならないように溶かす。

火をつける。混ぜながらダマにならないように火を入れとろみを付ける。硬さは水で調整する。麻辣醤、塩で味を調整する。

※点心を立てるように飾るには硬めのソースをたっぷりめに盛り付ける。そのためやや薄味の食べるソース的な方が良いかも。

※本家の映像では鎮江香酢っぽいものが映り込んでいるので入れているかもしれません。入れると酸味が効いて美味しいです。

【白髪ネギ】
長さ5～6センチの白・青葱を限りなく細く切って水にさらした後、水を切っておく。中の薄皮を剥ぐと切りやすい

【揚げる】
深い鍋にたっぷりの油を温める。タネに巾着のような形に衣を纏わせ揚げる。

※油に入れた後、衣を箸で巾着のような形に整えて少し待つといい感じの形になる。

【盛り付け】
平たい皿にソースを3箇所こんもり並べる。その上に揚げたものを置く。白いねぎ、青いねぎ、唐辛子を順に置く。