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チョコレート麹
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チョコレート麹-レシピのメイン写真

チョコレート麹

ハナミズキ
ハナミズキ @cook_40081716

砂糖もチョコも使わないけど、まるでチョコ!なチョコレート麹♪
お菓子作りにどうぞ♡

砂糖もチョコも使わないけど、まるでチョコ!なチョコレート麹♪
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ハナミズキ
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材料

  • 乾燥米麹 100g
  • 純ココアパウダー 大さじ2
  • 水 180ml
  • ご飯 50g
  • (ご飯無しの場合は水100ml)
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作り方

  1. 1

    ご飯は60度以下に冷ます。(酵母液ではなく純水で炊いたご飯を使用)

  2. 2

    発酵器に米麹をほぐして入れ、その他の材料も全て入れて混ぜ合わせ、60度で8時間発酵させる。

  3. 3

    発酵が終わったらブレンダーで粒がなくなるまで滑らかにして出来上がり♪

  4. 4

    刻んだデーツ(4〜5粒)を一緒に混ぜて発酵させると、より濃厚でリッチなチョコ麹が出来ます♪

    • チョコレート麹作り方4写真

コツ・ポイント

ご飯を入れなくても出来ますが、入れるとより甘さが増します。
我が家は電気圧力鍋の発酵機能を使って発酵させていますが、お手持ちの発酵器でどうぞ。

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ハナミズキ
ハナミズキ @cook_40081716
2025/01/24 00:44に公開
⁂栄養士/玄米酵母インストラクター/発酵料理研究家⁂料理に携わり20年以上。近頃は、【玄米酵母液】と【麹調味料】を使った、腸と体に優しい、ヒーリングご飯作ってます(*´꒳`*)
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