ボウルに卵黄２個とチーズと黒胡椒を混ぜわ合わせておく

パスタを茹でます。塩分濃度は1%にします。1Lに3つまみ程度です。7分程度(アルデンテ)であげます。茹で汁は捨てません。

鍋に多めのオリーブオイルを入れてパンチェッタを中火で加熱します。このときなるべく鍋は動かさず焦がしていきます。

焼き色がついたら火を消して鍋を冷ませてから茹で汁を加えます。このとき鍋底を擦ってうまみをこそげとります。

ここにあげておいたパスタを加えて中火で加熱しながら、さらに茹で汁を加えてマンテカトゥーラします。

パスタの温度が少し下がったら、❶に加えて湯煎します。徐々に卵が固まり、チーズが解けます。

程よい粘土になったら完成です。