ニョッキを茹でるためのお湯を沸かします。塩はパスタを茹でる時よりは、少なめに入れておきます。

ホワイトソースを作ります。
大きめの鍋にバター大さじ1.5程度を溶かし、溶けたら小麦粉大さじ1.5を加えます。

小麦粉を加えたら泡だて器などでよく混ぜてダマにならないようにしましょう。

火を弱めて、牛乳150-200mlをそこへ加えてよく混ぜます。
だんだんクリーム状になってきます。

ホワイトソースができたら粉チーズ120gを入れて混ぜ、火を止めます。
ここで好みで塩を加えて調味します。

ニョッキを茹でます。
ニョッキを入れたら中火程度にして、ゆっくり茹でます。これがニョッキを茹でるコツです。

茹で上がったニョッキのお湯を切り、先程のチーズソースの鍋に入れて混ぜます。
好みで胡椒をかけます。