大和ルージュの皮を剥き、実・芯・ヒゲに分ける。実は、できれば指で取り外す。無理な時は包丁で削ぎ落とす。

鍋に、②の芯とヒゲ、水を入れ、沸騰したら中火で約2分ことことと煮出す。

②をザルで漉し、芯とヒゲを取り除く。

④の煮出し汁150ccを鍋に取り、②の実を入れ、沸騰したら中火から弱火にし約2分アクを取り除きながら、ことことと煮る。

⑤の粗熱がとれたら、ミキサーで撹拌する。

⑥を鍋にもどし、砂糖を加えて中火にかけ、かき混ぜながら煮詰める。（ラム酒を加える場合は、ここで）

お好みの濃度まで煮詰めたら、レモン汁を加えて、さらに約1分かき混ぜる。→きれいな色に発色します。

清潔な瓶🫙に入れる。
長期保存したい場合は、煮沸消毒した瓶に入れる。