アプリでひらく作り方
- 1
フランボワーズピューレとグラニュー糖を煮詰めてパート・ド・フリュイを作る
- 2
生クリームとフランボワーズピューレを加熱し、余熱でルビーチョコ、無塩バター、水飴をいれて攪拌
艶がでたらガナッシュの完成 - 3
テンパリングしたチョコでシェルを作りパート・ド・フリュイ、ガナッシュの順で流し込み蓋をして完成
- 4
ルビーチョコレート
溶解温度：40～43℃
下降温度：25～27℃
調整温度：29℃ - 5
カカオバター使用
溶解温度：40～43℃
下降温度：34℃
1％のカカオバター投入
調整温度：29℃
コツ・ポイント
パート・ド・フリュイとガナッシュの2層になってます
作りやすい分量なので余ります
私みたいに欲張ってたくさん入れると、蓋がうまくできないので注意！
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