バターは室温に戻しておく

ボールの中に粉を加えよく合わせておく

窪みを作り、イーストを加え、少量の水で溶かした後に全体をざっと混ぜ合わせる

水気がなくなったところで砂糖、塩を加え、残りの水、牛乳を一気に加え、混ぜ合わせる

ひとまとまりになるまでボールの中でこね合わせたら、ボールから取り出し、台の上で捏ねる

艶が出てきたら、バターを生地になじませていく

艶やかになれば捏ね上がり

30°で90分ほど発酵させる(1次発酵)

生地が3倍くらいの大きさになれば発酵終了

生地をボールから取り出し、8分割して丸める

乾燥しないように、10分ほど休ませる(ベンチタイム)

ガス抜きをして裏返したら、中央に向かって片側が鋭角になるようにたたむ

合わさったところを中心に半分に折り、端までとじる

とじ目を上にし、厚みの均一な二等辺三角形ができるように麺棒をあてる

底辺の部分にバターをのせて包む(バターが出ないようにしっかり押さえる)

そのままロールし、巻き終わりは生地の下になるようにしてシルパンの上に置く

乾燥させないように霧吹きをして、30°で60分ほど発酵させる(2次発酵)

霧吹きをして岩塩を乗せたら、200℃に予熱をしたオーブンで、約13分焼く