下準備。桜の塩漬けは冷水に5分浸し、キッチンペーパーで水分を拭く。

下準備。和栗は甘露煮を裏ごしし、白味噌・和三盆糖と練り合わせ冷蔵する。

（生地）室温で柔らかくしたバターに黒糖を加え、クリーム状になるまで混ぜる。

ふるった薄力粉・抹茶・塩を加え、さっくり混ぜる。白チョコチップを加えまとめる。

ラップで包み、冷蔵庫で1時間寝かせる。

生地を3mm厚に伸ばし、丸型（直径5cm）で抜く。

中央に栗ペースト5gを乗せ、上からもう1枚の生地で軽く押さえ接着。

160℃のオーブンで12分焼成。余熱で白チョコがとろりとする火入れが鍵。

粗熱が取れたら、金箔を筆で優しく貼り付け。
- 桜の花を1枚飾り、ほんのり桜パウダーを振る。