蓮根は皮を剥いて薄くスライス（銀杏切り）し、酢水にさらしてアク抜きをする。竹輪は薄く輪切りにする。

5分程度放置したら蓮根の水気を拭き取り、ポリ袋にちくわと薄力粉と共に入れ、空気を含ませて粉を全体に馴染ませる。

フライパンに油を熱し、③を広げて敷き詰める。