ほうれん草は根元に十字の切れ目を入れて土を洗い落とす。

しめじはいしづきを落とし、にんじんは幅5mm・厚さ1mm程度の大きさに切る。(皮は剥かなくても大丈夫です)

深めのフライパンに湯を沸かし、にんじん→ほうれん草(茎のほうから)→しめじ(軽くほぐして)の順に入れて1分強ゆでる。

ほうれん草をはじめに取り出し、にんじん・しめじはざるに上げて水切りしておく。

ほうれん草をしぼり、しょうゆをかけて軽く味付けしてから再度しぼって3cm程度に切る。

明太子は皮を取りマヨネーズ・みりんと混ぜておき、そこに野菜を入れて和える。