まな板にアジの頭を左にして置き
（右利きの場合）
両面のゼイゴを除く
※ 身を取りすぎないように。

中骨にある薄い膜を切り、中の血を
包丁の背でかき出し、立て塩の中で
洗う。ペ一パ一で水気を拭く。

※ 塩の作用で魚の身が引き締まり
　洗っている時も身が崩れにくく
　汚れも落ちやすい。

頭の方から尾に向かって中骨の上を
引くように切り込みを入れ、向きを
変えて背の方も切り込みを入れる。

尾の端を貫通させ、包丁の向きを
変えて、中骨に沿って頭の方に向かって身をそぎ、尾の付け根を切り離す。

※ 身をそぐまで尾を切り離さない
　左手で尾を引っ張るようにしなが
　ら押さえる（右利きの場合）

反対側も同じようにして身をそぐ。

身についている腹骨を削ぎ切りし、
尾の先を切る。
切り身全体に両面塩をふる。
※ ふりすぎないように。

※ 余分な水分取ることで、身が
　締まるし、水気と一緒に生臭さ
　も抜ける。

ペ一パ一で水気を除き、黒こしょうをふる。

Ｂの天ぷら粉液にくぐらせ、パン粉
をつける。

油を170度ぐらいに熱し、アジを
入れて 4 分〜 5 分 揚げる。
※ アジの大きさにより揚げ時間は
　変わる。

お皿に盛りつける。
キャベツ等はお好みで。