和風ロールケーキの抹茶求肥包み
【世界お茶まつり2025】の『SweeTEAペアリングコンテスト2025』エントリー作品
抹茶を各所に使って、いろんな食感と味を作り出し、融合させた、渾身のロールケーキ。
イメージは『大福』
羊羹の甘味
フィリングのチーズ感
米粉生地のもっちり感
求肥の食感
桜の花の塩味
いろんな要素を織り交ぜています。
覚書に…
和風ロールケーキの抹茶求肥包み
【世界お茶まつり2025】の『SweeTEAペアリングコンテスト2025』エントリー作品
抹茶を各所に使って、いろんな食感と味を作り出し、融合させた、渾身のロールケーキ。
イメージは『大福』
羊羹の甘味
フィリングのチーズ感
米粉生地のもっちり感
求肥の食感
桜の花の塩味
いろんな要素を織り交ぜています。
覚書に…
アプリでひらく作り方
- 1
❶抹茶羊羹
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- 2
小さめのフライパンに、鍋に水と粉寒天を入れ、沸騰させ、粉寒天を溶かす。
-
- 3
砂糖を加え、再沸騰させる。
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- 4
一旦火を止め、抹茶こしあんを加え、よく混ぜる。
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- 5
火をつけ、沸騰させる。
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- 6
火を止めて、さらに少し練る。
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- 7
型に流し込み、トントンと型を落として、生地を平す。
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- 8
冷蔵庫で1日冷やす。
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- 9
❷ティラミスクリーム
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- 10
ボウルに、常温に戻したクリームチーズと砂糖10gを入れてよく混ぜる。
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- 11
別ボウルに、生クリームと砂糖10gを入れて泡立てる。
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- 12
クリームチーズのボウルに、泡立てた生クリームを加え、よく混ぜる。
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- 13
冷蔵庫で、半日ほど冷やす。
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- 14
❸和風ロールケーキ
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- 15
〈黒豆入り抹茶ロールケーキ生地〉
ボウルに、▲を入れて湯煎し、溶かしておく。 -
- 16
大きめのボウルに、卵と砂糖を入れ、湯煎しながら泡立てる。(おおよそ、7分程度)
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- 17
湯煎から外し、低速で、2分ほど混ぜる。
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- 18
⚫︎ふるいながら、卵を泡立てたボウルに入れ、さっくり混ぜる。
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- 19
湯煎して溶かした生クリームとバターのボウルに、少量の生地を加えて混ぜた後、生地のボウルに入れる。
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- 20
そこから掬い上げるように、1分程度混ぜる。
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- 21
クッキングシートを敷いておいたロールケーキ天板に、少し高い位置から流し入れる。
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- 22
黒豆をおく。
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- 23
210℃で予熱しておいたオーブンに型を入れ、200℃に下げ、15分焼く。
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- 24
焼き上がったら、焼き縮みを防ぐ為、トントンと少し型を落とす。
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- 25
人肌程度に冷ます。
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- 26
〈組み立て〉
抹茶羊羹を、1.5cm角にカットする。 -
- 27
黒豆入り抹茶ロールケーキ生地についたクッキングシートを取り、新たにクッキングシート の上におく。
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- 28
焼き目を上にして、その上にティラミスクリームを伸ばしていく。
(手間に土手を作り、あとは全体に伸ばす) -
- 29
土手の向こう側に、カットした抹茶羊羹を並べる。
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- 30
さらに、抹茶羊羹の間や、ティラミスクリームの上に、甘納豆を並べる。
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- 31
土手を軸にして巻いていく。
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- 32
クッキングシートを使って、キュキュっと整える。
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- 33
ラップを上からして、1時間ほど馴染ませる。
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- 34
❹抹茶求肥
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- 35
耐熱ボウルに、白玉粉、砂糖、抹茶を入れて、よく混ぜる。
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- 36
水を少しづつ加え、混ぜていく。
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- 37
ラップをして、レンジ600W2分加熱する。
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- 38
ヘラなどでよく混ぜる。
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- 39
再びラップをして、レンジ600W1分加熱。
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- 40
ヘラでよく混ぜる。
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- 41
レンジ加熱工程を、あと一回行う。
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- 42
台に片栗粉を振り、そこへ加熱して出来上がった抹茶求肥を取り出し、綿棒等で、ロールケーキの幅に伸ばしておく。
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- 43
❺生クリーム(求肥巻き込み用/トッピング用)
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- 44
ボウルに、生クリームと砂糖を入れて、泡立てる。
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- 45
使う直前まで、冷蔵庫で冷やしておく。
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- 46
半量をトッピング用として使うので、お好みの口金をつけた絞り出し袋に入れておく。
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- 47
❻飾り付け用の桜の花
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- 48
桜の花の塩漬けを入れを水に入れ、塩味を少し抜く。(30分程度)
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- 49
耐熱容器に、クッキングペーパーで水気を切った桜の花を並べる。
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- 50
レンジ600W20秒加熱する。
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- 51
桜の花にボリュームが出るまで、レンジで加熱する。(3回ほどでした)
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- 52
❼組み立て
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- 53
〈工程〉
❸和風ロールケーキの上に、❺生クリーム半量を全体に塗る。 -
- 54
❹抹茶求肥を被せ、和風ロールケーキを包み込む。(できれば、抹茶求肥の端をロールケーキ本体の底でくっつけると理想)
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- 55
ラップをして、半日ほど冷蔵庫で馴染ませる。
- 56
カタチを整える為、両端をカットし、その後、6等分する。
- 57
絞り出し袋に入れておいた生クリームを、適量絞り出し、6切れに飾りつける。
- 58
❻の飾り付け用の桜の花を添える。
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- 59
※1 抹茶こしあんは、こちらを使っています。
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- 60
※2 抹茶は、こちらを使っています。
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- 61
※3 黒豆は、こちらを使っています。
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- 62
※4 市販の甘納豆は、こちらを使っています。
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- 63
※5 白玉粉は、こちらを使っています。
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- 64
※6 桜の花の塩漬けは、こちらを使っています。
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- 65
【世界お茶まつり2025】の『SweeTEAペアリングコンテスト2025』エントリー作品
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- 66
随所に、抹茶を使い、和洋折衷を楽しんでもらえるよう、考案した、エントリー用recipe。
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一次通過し、二次の実食の審査で、きっと、文字ベースのレシピでは、製菓専門学生さん✨が、再現できなかったのかなぁ⁈
残念😭 - 68
下書きのままでしたが、ブラッシュアップして、記念投稿😎
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- 69
全て作り、組み立てるのは、かなり時間がかかり、難易度も上がります😅
- 70
気になったところを、かいつまんで、作ってみてください🫡
コツ・ポイント
✔︎抹茶羊羹•ティラミスクリームは、前日に作っておくと、工程が捗ります。
✔︎できたてよりも、次の日のほうが、味がなじみ、よりハーモニーを感じて頂けます。
ただ、抹茶求肥がかたくなりやすいので、3日以内を目処に、お召し上がり下さい。
つくれぽ
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