〈パイ生地づくり〉

ボウルにふるった粉類を入れ、細かくカットした冷たいバターを加え、両手の平ですり合わせ、サラサラの砂の状態にする。

中央に穴をあけ、塩・冷水を入れて全体を混ぜ合わせる。

３を切って重ね、手で押さえ、また半分に切って重ねを6 回程度繰り返す。

ひとまとめにしたものをラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。

綿棒で3 ～ 4mmほどの厚さに伸ばした５を3 等分にし、200℃のオーブンで10分焼く。

重しをのせてさらに10分焼き、粉砂糖をかけてさらに10分焼く。

〈カスタードクリームづくり〉

卵黄にグラニュー糖を入れてすり混ぜ、白っぽくなったら米粉を混ぜ合わせる。

人肌に温めた牛乳とバニラエッセンスを９に加えてよく混ぜる。

10をこして鍋に入れ、とろみがつくまで火にかけて、冷ます。

〈仕上げ〉

パイ生地とカスタードクリーム、ホイップした生クリームを交互に重ね、粉砂糖をかける。