<下処理>リンクの方法で豚軟骨を下処理し、豚軟骨は大きめの5-8cm程度の食べやすいサイズに切る。

大根を1.5-2cm厚ぐらいに切り、皮剥いてから半月切りにする。

<煮込む>煮汁はそのまま全量つかい、出汁パックと大根を加え、蓋をして沸騰させる。

沸騰したら、出汁パックを取り出し、とろびの弱火にして3時間程度煮込み、火を止める。

粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やし、脂肪が固まるまで待つ。※コッテリが好きなら飛ばしてOK

冷えて固まった白い脂を取り除き、スープは保存容器にうつし、鍋には浸る程度の水を入れる。

<味付け>強火で加熱し、沸騰したら弱火にし砂糖、醤油、酒を加え、2時間煮込み、酢を入れ1時間煮込む。

煮汁がお好みの濃さに煮詰まり、豚軟骨がとろとろになり、大根に味が染みたら、お皿に盛って完成！