コストコの鯛カマの塩焼き
コストコの鯛カマは生ではたべられないが、強めに塩をふってフライパンで焼き、水を加えダシを取り、天かすすくいの網じゃくしで汁を濾し、醤油と味醂を加えてお吸い物にしたりします。鯛のダシは冷蔵庫入れると煮凝りになる。煮魚にする際は味醂を入れすぎると苦いので気をつけて。
よそのスーパーで買う、刺身の時につけてくれる鯛アラは骨の部分や腹の部分をスプーンでこそげて、薄味で漬けにして葱のみじんぎりと混ぜて食べたりしてました。天然の鯛はハマグリや牡蠣を食べているのでめちゃくちゃ美味しい。
今回は塩焼きにチャレンジ。刺身の柵を取った後の皮も手に入れば同様に焼いて食べます。
冷凍したものを解凍する時流水にあてると、鱗が再度立ってきて分かり易い。
コストコの鯛カマの塩焼き
コストコの鯛カマは生ではたべられないが、強めに塩をふってフライパンで焼き、水を加えダシを取り、天かすすくいの網じゃくしで汁を濾し、醤油と味醂を加えてお吸い物にしたりします。鯛のダシは冷蔵庫入れると煮凝りになる。煮魚にする際は味醂を入れすぎると苦いので気をつけて。
よそのスーパーで買う、刺身の時につけてくれる鯛アラは骨の部分や腹の部分をスプーンでこそげて、薄味で漬けにして葱のみじんぎりと混ぜて食べたりしてました。天然の鯛はハマグリや牡蠣を食べているのでめちゃくちゃ美味しい。
今回は塩焼きにチャレンジ。刺身の柵を取った後の皮も手に入れば同様に焼いて食べます。
冷凍したものを解凍する時流水にあてると、鱗が再度立ってきて分かり易い。
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- 1
コストコの鯛カマ10切れ入り。お買い物袋が汚れるので捨てても良いビニール袋に入れるようにしています。
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- 2
鱗を流水のもとで手で取り除き（こうすると皮まで食べられる。手を切らない様注意）万能鋏でヒレを切る。胸ビレは裏から鋏入れる
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- 3
綺麗に処理したら、表と裏に振り塩し満遍なくこすりつけて、5分ほど置く。
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- 4
使わない分はビニール袋に密封して冷凍。鍋の出しを取ったりするのに、魚の身が重ならない様にする。
-
- 5
鯛の表と裏に小麦粉をつけ、サラダ油をひき中火で温めたフライパンで焼く。まず身を下にして。
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- 6
ひっくり返して皮の方を焼く。（川は皮から海は身からの要領で・鯛は海魚）小麦粉つけて焼いてるので皮がチリチリにくっつかない
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- 7
できあがり。盛り付けは皮の方を上にした方が綺麗。食べる時は裏返して身をほぐす方が楽。
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コツ・ポイント
小麦粉まぶした方が上手く焼ける。弁当など冷めたのを食べる場合、焼きあがってから部分的に切り込みを包丁で入れると食べ易い。
煮魚でフライパンに残った煮汁を鍋に入れたり、その煮汁で猫マンマもうまい。
ヒレは除いた方が安全。鯛飯は腐りやすい為注意
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