スズキは3枚におろし、軽く塩を降ってから、水気をペーパータオルで拭き取っておきます。

熱したフライパンで皮目を下にして、皮がパリッとするまで焼いたら、ひっくり返して軽く焼きます。

焼き上がったら取り出し保温。同じフライパンにラードンとポロネギを入れて炒め、火が通り始めたらマッシュルームも加えます。

塩コショウで味を整え、お好みでディルを加え、保温しておいたスズキと一緒に盛り付けて出来上がり。