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自家製スモークサーモン
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自家製スモークサーモン-レシピのメイン写真

自家製スモークサーモン

lilypal
lilypal @cook_lilypaljp

新鮮な鮭が手に入ったら作りたい冷燻サーモンの覚え書き。

#鮭 #前菜 #オードブル #おつまみ #パーティー #手作り #自家製 #好みの味

新鮮な鮭が手に入ったら作りたい冷燻サーモンの覚え書き。

#鮭 #前菜 #オードブル #おつまみ #パーティー #手作り #自家製 #好みの味

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自家製スモークサーモン

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新鮮な鮭が手に入ったら作りたい冷燻サーモンの覚え書き。

#鮭 #前菜 #オードブル #おつまみ #パーティー #手作り #自家製 #好みの味

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材料

  • 鮭半身 1kg 位
  • 塩 サーモン重量の4%
  • 砂糖 サーモン重量の2%
  • 好みでローリエ黒胡椒等 適量
  • ウイスキー、ジン、ウォッカ等好みの蒸留酒 適量
  • ウッドチップ 適量
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作り方

  1. 1

    サーモンの半身に塩と砂糖をすり込み、好みのスパイスと一緒にジップロックに入れ2~4日冷蔵庫で漬け込みます。

    • 自家製スモークサーモン作り方1写真
  2. 2

    漬け込みが終わったら、さっと水洗いしてから表面を拭き、好みの蒸留酒を身に掛けて馴染ませます。

  3. 3

    サーモンを覆わず、そのまま冷蔵庫で2~3日乾燥させます。

    • 自家製スモークサーモン作り方3写真
    • 自家製スモークサーモン作り方3写真
  4. 4

    乾燥が終わったら、好みのウッドチップで4~6時間冷燻。

    • 自家製スモークサーモン作り方4写真
    • 自家製スモークサーモン作り方4写真
  5. 5

    燻した後、ペーパーたタオルで表面をカバーして冷蔵庫で1日寝かせて燻香を落ち着かせて出来上がり。 スライスして召し上がれ。

    • 自家製スモークサーモン作り方5写真
    • 自家製スモークサーモン作り方5写真
    • 自家製スモークサーモン作り方5写真

コツ・ポイント

ソミュール液を使用するよりシンプルです。スライスした物は冷凍保存出来ます。

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lilypal
lilypal @cook_lilypaljp
2025/11/16 18:35に公開
おいしいもの大好き。でも、料理は子供ができるまでしたことも無く、毎日の料理は結局ずーっと相方任せでした。が、4年ほど前に手の怪我をして料理ができなくなってしまった相方の代わりに私が担当に。 作るからにはやっぱりおいしいものが食べたいと、出来る範囲で研究/実験しながら、簡単、放置、鍋ドン料理を作って上手くいった物の覚え書きをアップしています。
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このレシピのキーワード

鮭 酒 ウィスキー ウォッカ

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