ダイニングプラス のイベリコ豚を使用。

洗ったじゃがいもを皮つきのまま鍋に入れて、かぶるくらいの水と小さじ1の塩を入れ、柔らかくなるまで茹でる。

玉ねぎとにんにくを加えて炒め合わせる。（肉から出た油分が多い場合は油をとっておき、最後にじゃがいもと合わせてする）

茹でたじゃがいもは、熱いうちに皮を剥き、フォークなどで軽くつぶす。
（半分または4等分に切ると皮が剥きやすくなる。）

よく冷ましたタネを6等分（約70g）にして、小判型にまとめる。
（よく冷ますことで、破裂を防ぐ）

小麦粉→卵液（卵＋牛乳）→パン粉の順で衣をつける。

170℃の油で2〜3分、きつね色になるまで揚げたら完成。