米麹のなつかしあま酒
米麹が割引きされて出てたので、思わず手に取りました。
皆さんのレシピを参考に、還暦オヤジは洗いものが苦手 100均の湯煎袋が便利でしたよ。
大した道具は無くて 1.5リットル保温ポットとお湯を沸かす電気ポット、お湯を調温するボールや温度計、秤、100均の湯煎袋に入れて作りました。
米麹のなつかしあま酒
米麹が割引きされて出てたので、思わず手に取りました。
皆さんのレシピを参考に、還暦オヤジは洗いものが苦手 100均の湯煎袋が便利でしたよ。
大した道具は無くて 1.5リットル保温ポットとお湯を沸かす電気ポット、お湯を調温するボールや温度計、秤、100均の湯煎袋に入れて作りました。
アプリでひらく作り方
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スーパーで値引きの米麹を発見、なつかしい味のあま酒を想像したら、連れて帰ってきちゃいました。
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皆さんのレシピを拝見すると、電気炊飯器が多いのですが、我が家には無いので先ず多めにお湯を沸かします。
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ボールをいくつかに熱湯と水を足しながら、発酵に適切なお湯を温度計で65度を作ります。
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最初に米麹はひと袋 300g、それを湯煎袋に移しお湯に浸け、保温ポットにも65度のお湯を入れて予熱しておきます。
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米麹を10分ほど温め米麹に加える65度のお湯を360㏄測っておきます。
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65度のお湯 を米麹とお湯360ccを同じ袋に入れます。中に塊の無いよう、熱いけどモミモミ･･･
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素早くその袋を空気を抜くように口を硬く縛ります。(この後、保温ポット内で湯煎します。漏れないように！)
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ポットの予熱したお湯を空けて、冷めないようにそこに米麹とお湯を加えた湯煎袋をゆっくりと入れます。
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保温ポットに口きりまで65度のお湯を張り、蓋(ポットの栓)をします。そこで、ポット内の温度を測定65度だったら完璧！
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２～３時間ごとに温度を測って、60度を切りそうなら、ポットのお湯を器にあけて、そこに熱湯を足し65度にして戻します。
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これの繰返しで８時間程で完成です。どろどろなお粥のようです。先ず味見して、お湯で割って甘さを確認して下さい。
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コツ・ポイント
暖かな部屋だと意外と保温ポットでも大丈夫ですよ。
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